FAINA DIN FRUCTE DE ROSCOVE 100g

Făina de Roșcove conferă un aport mărit de fibre (40%), calciu, potasiu și fosfor, în alimentația sănătoasă. Este un antioxidant excepțional și un bun înlocuitor pentru cacao. Nu conține cofeină și teobromină, fiind ideală pentru copii și persoanele cu intoleranță la cacao. Pudra de roșcove are proprietăți antibacteriene, împiedicând dezvoltarea bacteriilor intestinale (E.coli). Alte beneficii: susține digestia prin conținutul remarcabil de fibre. Previne apariția calculilor renali (nu conține oxalați). Se poate adăuga în prăjituri, budinci și smoothie-uri, în băuturi. Dizolvată în lapte îndulcit, este o reinventare delicioasă a ciocolatei calde clasice.

Ingrediente

• Fructe de roșcove.

Beneficii și proprietăți ale pudrei de roșcove

Făina de roșcove este obținută prin măcinarea în moară tradițională cu pietre a păstăilor de roșcov.

Roșcovul (Ceratonia Siliqua) face parte din familia leguminoaselor (Fabaceae), fiind un arbore originar din zona mediteraneană, înalt și robust, care poate atinge înălțimea de 15 metri. Este larg cultivat în scop ornamental, cât și pentru păstăile sale comestibile din care se obține o pudră dulce, asemănătoare ca gust și colorit cu pulberea de cacao.

Fructele roșcovului mai sunt cunoscute și sub numele de „carob”. Denumirea provine din limba engleză, fiind derivată, la rândul ei, din termenul ebraic „kharuv”. Printre principalii producători de pudră de roșcove se numără Spania, Italia, Portugalia și Grecia.

Pudra de roșcove este considerată un super-aliment, fiind un ingredient nutritiv, complex, ce poate fi integrat cu succes într-o alimentație sănătoasă.

Carobul este bogat în glucide (sucroză, fructoză, glucoză) și fibre (majoritar insolubile -celuloză, hemiceluloză, lignani). Conține o cantitate mai mică de proteine și un procent infim (sub 1%) de grăsimi (acid linoleic, oleic, palmitic).

100g de făină de roșcove prezintă următoarele valori ale macronutrienților:

• Grăsimi: 0,7g (din care acizi grași saturați: 0,1g)
• Glucide: 49,1g (din care zaharuri: 49,1g)
• Fibre: 39,8g
• Proteine: 4,6g
• Valoare energetică: 929 kJ/ 222 kcal

Făina de roșcove este un concentrat de vitamine, minerale și substanțe active, conținând:

• vitaminele A, D, E, C, B (B2, B3, B6, B9);
• minerale: calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, cupru;
• antioxidanți: taninuri condensate (proantocianidine), acizi fenolici (acid galic, ferulic etc.), flavonoide (catehine, quercitină).

Toți acești nutrienți și compuși bioactivi conferă pudrei de roșcove proprietăți valoroase. Carobul este prin excelență un:

• antioxidant, antibacterian, antiviral, analgezic, hipocolesterolemiant, antidiareic, astringent

Toate aceste proprietăți acționează sinergic, iar avantajele pe care ți le aduce includerea făinii de roșcove în alimentație sunt pe măsură.

Iată care sunt cele mai importante beneficii ale consumului de pulbere de roșcove:

• sursă remarcabilă de antioxidanți – carobul este unul dintre alimentele cu potențialul antioxidant cel mai mare, având o valoare de 91 500 unități pe scala ORAC, scală ce măsoară capacitatea alimentelor vegetale de a absorbi radicalii liberi ai oxigenului. Pulberea de roșcove conține aproximativ 24 de compuși polifenolici cu acțiune antioxidantă. Printre aceștia se numără acizii fenolici (de ex: acidul galic), taninurile (proantocianidinele) și flavonoidele (quercitina). Polifenolii diminuează stresul oxidativ și protejează celulele împotriva deteriorării cauzate de radicalii liberi. Potrivit unor studii, acidul galic și flavonoidele din compoziția roșcovelor prezintă proprietăți antiinflamatoare, antitumorale, antidiabetice și neuroprotectoare. Fortifică sistemul imunitar și țin la distanță bolile de tot felul: cancer, afecțiuni cardiovasculare, diabet, afecțiuni virale etc.
• excelent substitut pentru cacao și ciocolată – făina din fructe de roșcove este indicată persoanelor cu sensibilitate la cacao și mai ales copiilor, cu precădere celor mici. Pudra de roșcove înlocuiește cu succes cacaua și ciocolata din felurite deserturi și prăjituri. Spre deosebire de cacao, carobul nu conține cofeină, teină sau teobromină. Toți acești alcaloizi prezenți în cacao au un efect stimulant și excitant la nivelul sistemului nervos, putând cauza efecte cum sunt agitația, tahicardia, nervozitatea ori insomnia. Alte puncte forte ale carobului (versus cacao) sunt: aportul redus de lipide, conținutul bogat în fibre și un gust dulce, natural.
• menține glicemia în parametrii optimi – inozitolii din roșcove au proprietăți antidiabetice și ajută la eliminarea rezistenței la insulină și a tulburărilor de alimentație. Potrivit unui studiu, inozitolul din făina de roșcove a scăzut nivelul glicemiei și secreția de insulină după mese, precum și nivelul markerilor asociați cu rezistența la insulină. Pentru a obține aceste rezultate, s-a constatat că este necesar un consum zilnic de minim 10g de făină de roșcove.
• poate reduce nivelul colesterolului – concluzia unei cercetări efectuate asupra unor participanți de sex masculin a fost următoarele: administrarea timp de 4 săptămâni a gumei obținute din semințele de roșcove a scăzut nivelul colesterolului „rău” (LDL) și a celui total, crescând nivelul colesterolului „bun” (HDL). Carobul s-a dovedit a fi util mai ales persoanelor cu un nivel ridicat de colesterol. Având un conținut ridicat de fibre, ajută la diminuarea nivelului de lipide din sânge. Prin aceasta, pulberea de roșcove protejează sănătatea inimii.
• nu conține oxalați de calciu – este o alternativă ideală pentru cacao, recomandată pentru persoanele ce prezintă calculi renali. O dietă bogată în oxalați poate crește riscul de a dezvolta calculi renali, mai ales în situațiile în care există o predispoziție anterioară pentru aceasta. În cazul în care urmezi un regim cu aport redus de oxalați, poți înlocui cu succes pudra de cacao cu cea de roșcove.
• susține sănătatea sistemului digestiv – taninurile pe care le găsim în roșcove pot împiedica dezvoltarea bacteriilor (de exemplu, E.coli), susținând echilibrul florei intestinale. Guma obținută din semințe de roșcove îmbunătățește digestia și previne balonarea, fiind utilă în eliminarea refluxului gastroesofagian, reflux adesea întâlnit în cazul copiilor mici. Potrivit studiilor, administrarea gumei de carob a diminuat frecvența apariției regurgitațiilor la copii.
• benefică în tratamentul pentru diaree – carobul are proprietăți astringente (datorate conținutului bogat în taninuri) și o acțiune calmantă asupra stomacului și mucoaselor intestinale, putând fi un bun adjuvant în cazul diareei. În cadrul unei recenzii publicate în revista „Pediatrics”, a fost evidențiată eficiența pudrei de roșcove (administrată împreună cu fluide de rehidratare) în tratarea diareei la copii.